Για 2 άτομα

Συστατικά:
Για το σολομό:

• 2 φιλέτα σολομό 220g – 250g
• ½ δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι μαύρο

Για τα λαχανικά εποχής:

• 150g χρωματιστές πιπεριές κομμένες λωρίδες
• 200g κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 250g κολοκύθια κομμένα λωρίδες
• 250g μελιτζάνες κομμένες λωρίδες
• 250g καρότα κομμένα λωρίδες
• 50ml ελαιόλαδο
• 5ml ξίδι βαλσάμικο
• Αλάτι
• Πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση:
Για τα λαχανικά εποχής:

• Βάζουμε όλα τα λαχανικά μας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου, αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε.
• Σε ένα ζεστό τηγάνι σχάρας τοποθετούμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφού ψηθούν, τα μεταφέρουμε σε ξεχωριστό πιάτο και γαρνίρουμε με το ξίδι βαλσάμικο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Για το σολομό:

• Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού σε ζεστό τηγάνι σχάρας με την πέτσα προς τα κάτω (αν έχουν). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν για 8 με 10 λεπτά περίπου.
• Στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5 λεπτά περίπου μέχρι να φτάσουμε στο βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε.
• Αφού ψηθούν τα φιλέτα μας, τα μεταφέρουμε στα πιάτα σερβιρίσματος. Γαρνίρουμε προαιρετικά με μια λεπτοκομμένη φέτα λεμόνι και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Tips:

• Προσοχή στο ψήσιμο των λαχανικών. Αν τα βαρυψήσουμε θα χάσουν τις πολύτιμες θρεπτικές αξίες τους.
• Για ένα πιο αρωματικό πιάτο, μπορείτε να συνοδεύσετε με ρύζι μπασμάτι.